Регион: Апанека-Иламатепеке
Метод: Анаэробный натуральный
Тип: Бурбон Элитный
Высота над уровнем моря: 1540-1650 м.
Урожай: 2023-2024 гг.
Вкусовый профиль: апельсиновый шоколад (Яффо), вишневый компот, конфеты Харибо и лесные фрукты.
Кислотность: 7 Тело: 8 Сладость: 9
La Ilusion — одна из небольших ферм со 100 гектарами земли, принадлежащая Хосе Антонио Салаверриа и двум его сыновьям, производителям кофе в шестом поколении семьи. Они нумеруют и записывают все свои урожаи отдельно, используя простой для понимания метод. Дата сбора урожая, сортировка, время пребывания на солнце, метод разделения и т. д. Все в порядке, прозрачно и контролируемо. В 1970 году отец Хосе хотел купить сыну дом, но когда Хосе попросил отца дать ему вместо дома ферму, они основали эту ферму, известную как Finca Los Nogales, которая работает уже 50 лет. После приобретения оборудования для сортировки кофе Beneficio Las Cruses в 1990 году они начали экспериментировать с различными сортировками кофе. Ферма La Ilusion, расположенная совсем рядом с вулканом Санта-Ана, также открыта для экспериментов, позволяющих производить разные партии кофе.
Этот кофе анаэробной (безвоздушной среды) ферментации сначала выдерживают в стальных резервуарах в течение 2-3 дней (не отделяя кофейные плоды). Измерения проводятся время от времени с помощью измерителя Брикса из крана резервуара, и обычно, когда жидкость, выделяемая кофе, достигает 25% Брикса, кофе в резервуаре раскладывают на африканских гамаках и держат под солнцем в течение нескольких дней. до достижения влажности 10-11% (15-18 дней).
Шериф Башаран; «Легендарный Посо Азул, который мы купили в Гондурасе в период пандемии, очаровал многих наших подписчиков (Небольшой части он вообще не понравился, но мы и вас понимаем и любим?). Когда я попробовал La Ilusion во время каппинга в Лондоне, на ум сразу пришел Pozo Azul. Его запах, вкус, ощущение во рту и текстура, опять же много апельсинового шоколада (Яффо), вишнёвого компота, сахара Харибо, лесных ягод… Этот кофе, пожалуй, лучший кофе за последние 2 года по соотношению цена/качество. Эль Мирадор — великолепный кофе, такой же насыщенный, как клубника или кодзи. Вы можете выпить 2-3 чашки фильтрованного кофе без какого-либо дискомфорта. Он имеет высокую консистенцию, сытный вкус и бархатистую текстуру, полностью покрывающую ротовую полость. Он не любит слишком горячего или слишком мелкого помола; Он переходит прямо в темный шоколад, а фруктов нет. Измельчите его на один-два щелчка крупнее, отрегулируйте соотношение до 1:15 или 1:16 соответственно, чтобы он не получился слишком водянистым.
Я получил хорошие результаты при приготовлении эспрессо при низкой температуре и низком давлении, но он не удерживает много воды. Выгодно подождать 12-14 дней. «Вы все равно получите сладкий кофе с насыщенным телом».