რეგიონი: Apaneca Ilamatepeque
მეთოდი: ანაერობული ბუნებრივი
ტიპი: Bourbon Elite
სიმაღლე:1540-1650 მ
მოსავალი: 2023-2024 წწ
გემოვნების პროფილი: ფორთოხლის შოკოლადი (იაფა), ალუბლის კომპოტი, Haribo Candy და ტყის ხილი
მჟავიანობა: 7 სხეული: 8 სიტკბო: 9
La Ilusion არის ერთ-ერთი მცირე მეურნეობა, 100 დეკარი მიწის ნაკვეთით, რომელიც ეკუთვნის ხოსე ანტონიო სალავერიას და მის ორ ვაჟს, ოჯახში მე-6 თაობის ყავის მწარმოებლებს. ისინი ითვლიან და აღრიცხავენ ყველა მოსავალს ცალ-ცალკე ადვილად შესასრულებელი მეთოდით. მოსავლის აღების თარიღი, დახარისხება, დრო მზის ქვეშ, გამოყოფის მეთოდი და ა.შ. ყველაფერი რიგზეა გამჭვირვალე და კონტროლირებადი გზით. 1970 წელს ხოსეს მამას შვილისთვის სახლის ყიდვა სურდა, მაგრამ როცა ხოსემ მამას სახლის ნაცვლად ფერმა სთხოვა, მათ დააარსეს ეს ფერმა, რომელიც ცნობილია როგორც Finca Los Nogales, რომელიც 50 წელია მუშაობს. Beneficio Las Cruses-ის ყავის დახარისხების საშუალებების შეძენის შემდეგ 1990 წელს, მათ დაიწყეს ყავის სხვადასხვა დახარისხების ექსპერიმენტები. La Ilusion Farm, რომელიც მდებარეობს სანტა ანას ვულკანთან ძალიან ახლოს, ასევე ღიაა ექსპერიმენტებისთვის, რაც მათ საშუალებას აძლევს აწარმოონ სხვადასხვა ყავა.
ეს ანაერობული (უჰაერო გარემო) დუღილის ყავა პირველად ინახება ფოლადის ავზებში 2-3 დღის განმავლობაში (ყავის ნაყოფის გამოყოფის გარეშე). გაზომვები ხდება დროდადრო Brix მეტრით ავზის ონკანიდან და ზოგადად, როდესაც ყავის მიერ გამოთავისუფლებული სითხე 25% Brix-ს მიაღწევს, ავზში ყავები დევს აფრიკულ ჰამაკებზე და ინახება მზის ქვეშ დღის განმავლობაში. სანამ არ მიაღწევენ ტენიანობის 10-11%-ს (15-18 დღე).
შერიფ ბაშარანი; „ლეგენდარულმა Pozo Azul-მა, რომელიც პანდემიის პერიოდში ჰონდურასიდან ვიყიდეთ, მოხიბლა ჩვენი ბევრი მიმდევარი (მცირე ნაწილს საერთოდ არ მოეწონა, მაგრამ ჩვენც გვესმის და გვიყვარხარ?). როდესაც ლონდონში თასმის დროს La Ilusion გავსინჯე, მაშინვე თავში პოზო აზული გამახსენდა. მისი სუნი, გემო, პირის ღრუს შეგრძნება და ტექსტურა, ისევ ბევრი ფორთოხლის შოკოლადი (Jaffa), ალუბლის კომპოტი, Haribo შაქარი, ტყის ხილი… ეს ყავა შეიძლება იყოს ბოლო 2 წლის საუკეთესო ყავა ფასი/ეფექტურობით. El Mirador არის შესანიშნავი ყავა, ისეთივე ინტენსიური, როგორც მარწყვი ან კოჯი. ყოველგვარი დისკომფორტის გარეშე შეგიძლიათ დალიოთ 2-3 ჭიქა ფილტრიანი ყავა. მას აქვს მაღალი სხეული, დამაკმაყოფილებელია და აქვს ხავერდოვანი ტექსტურა, რომელიც მთლიანად ფარავს პირს. ის პირდაპირ მიდის შავ შოკოლადზე და ხილი გაქრება. გახეხეთ ერთი-ორი დაწკაპუნებით უხეშად, შეასწორეთ თანაფარდობა 1:15-ზე ან 1:16-ზე, რომ ზედმეტად არ დაასველოს.
დაბალ ტემპერატურაზე და დაბალ წნევაზე ესპრესოზე კარგი შედეგი მივიღე, მაგრამ წყალს არ იტანს. სასარგებლოა 12-14 დღის ლოდინი. ”თქვენ მაინც მიიღებთ ტკბილ ყავას მაღალი ტანით.”